El atún es el pescado más capturado y consumido en todo el mundo, ya que posee características nutricionales que lo diferencian de las demás especies marinas. Su nombre científico es Thunnus y existen diversas especies. Atún Aleta Amarilla (Thunnus albacares) Ojo Grande o Patudo (Thunnus obesus) Atún Blanco o Albacora (Thunnus alalunga) Atún Rojo del…
Los atunes tienen cuerpos fusiformes (en forma de hueso), cabeza en forma de pirámide triangular y boca relativamente pequeña con respecto al desarrollo del cráneo, esto los hace excelentes nadadores que pueden alcanzar velocidades de hasta 70 kilómetros por hora. Otra de las características más representativas de este animal es que el dorso es gris…
Estar día a día en lo más de 2 millones de paladares es una realidad que engloba diversos eslabones importantes en una larga cadena de tareas y procesos que implican un incalculable número de individuos que de manera indirecta participan en alguna etapa del proceso, el cual inicia a bordo de un barco tripulado que…
La tripulación de los barcos atuneros está conformada por aproximadamente 24 personas quienes salen a alta mar de 55 a 70 días, sin recarga de provisiones. El barco atunero mide entre 69 y 84 metros de eslora (largo) y hasta 14 metros de manga (ancho) y tiene capacidad de almacenamiento de 400 a 1,200 toneladas…
Una vez que el atún ha sido pescado, almacenado, cocido y enlatado, se etiqueta y se empaca en diferentes presentaciones, ya sea emplayado con película plástica o en caja, para almacenarse nuevamente en bodegas de producto terminado que cierran el proceso de producción del atún. Diariamente, tractocamiones de las distintas empresas atuneras en México, cargan…