La distribución de los túnidos es muy amplia, pues cubre prácticamente todos los mares y océanos de aguas cálidas y templadas; esto la convierte en una especie altamente migratoria. Los túnidos prefieren los hábitats oceánicos y se agrupan formando cardúmenes. Se les pesca en aguas tropicales y subtropicales de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.…
Para el sector atunero mexicano certificado, el héroe de toda la cadena de valor del atún es el pescador. Es el pescador quien sale al mar y se juega la vida para llevar este preciado alimento a la mesa de todos los mexicanos. El pescador deja a su familia y se arriesga en una aventura…
La carne del atún es de color rosada e incluso roja cuando se encuentra fresca con una textura compacta. Según diversas investigaciones, esta carne contiene grandes cantidades de hemoglobina, aproximadamente 380 miligramos por cada 100 gramos de músculo; de igual manera, podremos encontrar mioglobina, 530 miligramos por cada 100 gramos, aproximadamente. Así mismo, en 100…
Suspendisse auctor volutpat turpis, vel sollicitudin nibh interdum non. Praesent quis tortor et est finibus dignissim quis id leo. Suspendisse tempor consectetur odio!
El atún es el pescado más capturado y consumido en todo el mundo, ya que posee características nutricionales que lo diferencian de las demás especies marinas. Su nombre científico es Thunnus y existen diversas especies. Atún Aleta Amarilla (Thunnus albacares) Ojo Grande o Patudo (Thunnus obesus) Atún Blanco o Albacora (Thunnus alalunga) Atún Rojo del…
Los atunes tienen cuerpos fusiformes (en forma de hueso), cabeza en forma de pirámide triangular y boca relativamente pequeña con respecto al desarrollo del cráneo, esto los hace excelentes nadadores que pueden alcanzar velocidades de hasta 70 kilómetros por hora. Otra de las características más representativas de este animal es que el dorso es gris…
Estar día a día en lo más de 2 millones de paladares es una realidad que engloba diversos eslabones importantes en una larga cadena de tareas y procesos que implican un incalculable número de individuos que de manera indirecta participan en alguna etapa del proceso, el cual inicia a bordo de un barco tripulado que…
La tripulación de los barcos atuneros está conformada por aproximadamente 24 personas quienes salen a alta mar de 55 a 70 días, sin recarga de provisiones. El barco atunero mide entre 69 y 84 metros de eslora (largo) y hasta 14 metros de manga (ancho) y tiene capacidad de almacenamiento de 400 a 1,200 toneladas…
Una vez que el atún ha sido pescado, almacenado, cocido y enlatado, se etiqueta y se empaca en diferentes presentaciones, ya sea emplayado con película plástica o en caja, para almacenarse nuevamente en bodegas de producto terminado que cierran el proceso de producción del atún. Diariamente, tractocamiones de las distintas empresas atuneras en México, cargan…